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輕聲鋯訴伱

人说爱是自私的,可是它也是高尚的。爱的最高境界不是占有,如果我

 
 
 

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梅花雪,梨花月,纤手素系双思结! 感君约,念君切,三生石上曾相邂。 宁可缺,不忍别,旧梦依依人憔悴! 爱无由,恨有头,恨至尽处莫强求! 鸳鸯游,当年愁,化作怀中断肠酒!

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泡菜   

2014-09-16 19:28:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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讓泡菜更好吃的秘密 1.用手撕片狀高麗菜用手剝成片狀,邊緣呈不規則,辛香料和調味料更容易入味。 2.略擠乾水分高麗菜葉用鹽醃漬過後會釋出水分,稍微擠乾多餘水分,口感會更脆。 3.香料先炒香乾燥的香料如花椒粒、八角等,先在乾鍋中炒香,再放入醃漬香味更濃。 製作泡菜不失敗祕訣 1. 自來水洗好的蔬果,須再用涼開水徹底沖洗一遍,衛生更有保障。 製作四川泡菜不經過鹽漬的步驟,所以洗好的菜葉須將表面的水分晾乾,有利於發酵過程不易酸敗或發霉;放置一段時間後,葉片稍微變軟更好製作。 高麗菜用鹽醃漬和手揉後,會流出澀水;將澀水擠乾後再用涼開水沖洗,製成的泡菜口感會更甜脆。 裝泡菜的玻璃瓶罐,應選擇能耐高溫者;使用前用水煮沸高溫殺菌,自然風乾後再使用。 自然發酵的泡菜,宜放在陰涼的室溫中,等酸味產生後再放冰箱冷藏。 製作分量較多時,請適量取出分裝成小罐食用,較不易酸敗。 【泡菜風味比一比 】 台式高麗泡菜 酸甜 可現做現吃,經過鹽漬、脫水後口感更爽脆,酸度和甜度是三者中最高的。 醃漬時間:約1日 酸味來源:醋(酸味)添加 必備配料:米醋、糖、紅辣椒 材 料 高麗菜 600公克、紅蘿蔔片30公克、紅辣椒片15公克 調 味 料 鹽1小匙、糖 3大匙、糯米醋 3大匙 作 法 高麗菜洗淨撕成片狀,均勻撒上1小匙鹽,靜置至微軟。 用手將鹽拌勻,再輕輕抓捏至葉片軟化出水,擠乾多餘水分,再用涼開水沖洗一遍,瀝乾水分。 作法2放入玻璃容器中,加入紅蘿蔔片、紅辣椒片、糖和糯米醋拌均,放入冰箱醃漬1天至入味即可食用。 泡菜真好吃 高麗菜加入鹽巴靜置後,可以用手輕輕抓捏,幫助葉片釋出更多澀水,再輕輕擠乾,經過此殺青的程序,泡菜吃起來會更甜脆。 韓式高麗泡菜 鮮辣 色澤鮮紅,辛辣中帶有自然發酵產生的酸香和魚露的鮮甜,發酵時間較長。 醃漬時間:約5~7日 酸味來源:自然發酵 必備配料:韓國辣椒粉、魚露 材 料 高麗菜600公克、韭菜段 20公克、洋蔥絲 20公克、蔥段15公克、白蘿蔔絲30公克、紅蘿蔔絲 20公克 薑泥1小匙、蒜泥 1小匙、水梨泥1大匙 調味料 鹽1大匙 韓式辣椒粉1又1/2大匙、韓式辣醬1大匙、魚露1大匙、糖1/2大匙 作法 高麗菜葉整片摘下,均勻撒上1大匙鹽,放入盆中用重物加壓放置一夜,隔天取出切片狀,用冷開水洗淨、瀝乾。 作法1放入玻璃容器,加入材料B與調味料B拌勻,再放入洋蔥絲、韭菜絲、蔥段、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲拌勻,密封瓶口。 (裝八分滿為限) 放置5~7天,至有酸味時即可食用,並放入冰箱冷藏保鮮。 泡菜真好吃 整片的高麗菜葉堆疊於盆中,上面放一個大平盤加壓(上頭可再加放重物),即可讓葉片中多餘的水分更容易釋出了。 四川高麗泡菜 香麻 不經鹽漬脫水的程序,直接以香料水浸泡發酵,口感柔韌,味道香麻不辣。 醃漬時間:約3~5日 酸味來源:自然發酵 必備配料:青辣椒、花椒 材料 高麗菜200公克、白蘿蔔50公克、紅蘿蔔50公克、小黃瓜30公克、嫩薑片15公克、青辣椒片10公克、花椒3公克、水600cc 調味料 鹽1大匙、高梁酒20cc 作法 高麗菜洗淨瀝乾;白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨,去皮、切片;小黃瓜切段;花椒放入乾鍋以小火炒香。 取湯鍋加入水煮滾,放入鹽和作法1的花椒略煮一下。 作法2待涼,倒入玻璃罐中,放入作法1 所有材料及高粱酒再密封瓶口,放置3 ~ 5 天 ,至有酸味即可食用,並放入冰箱冷藏保鮮。 泡菜真好吃 青辣椒是未成熟的辣椒,辛辣味比成熟的紅辣椒淡,椒香味則更濃郁,和花椒搭配醃漬泡菜,成品香麻不辣,風味圓融而富有層次感。 同 場 加 映 素食泡菜 果香高麗泡菜 百香果帶有酸味和果香,作為素食泡菜的調味非常適合,但是產期較短,所以老師另外設計了一道用醃梅子製作的養生素食高麗泡菜,一年四季都可以做。 材料 高麗菜300公克、百香果 2顆、蘋果片1/4顆、檸檬片適量、柳橙片1/4顆 調味料 鹽1/2小匙、檸檬汁 1小匙、糖1大匙、鹽 少許 作法 高麗菜洗淨,切片,均勻撒上1/2小匙鹽,放至葉片微軟化,用手擠出多餘水分。 作法1以涼開水沖淨、瀝乾,裝入玻璃罐中。 百香果切開,挖出籽和湯汁放入作法2 ,再加入蘋果片、檸檬片、柳橙片和所有調味料混勻,放入冰箱醃漬1天至入味即可食用。 梅子高麗泡菜 果香味的泡菜,以檸檬汁來取代白醋,口味上更諧調,由於不用等待發酵,現泡至稍入味即可食用。 材料 高麗菜300公克、甜菜根60公克、醃梅6顆、嫩薑片15公克 調味料 鹽 1/2小匙、梅子汁2大匙、味醂 2大匙、糖1/2小匙、檸檬汁 1小匙、高麗菜300公克、甜菜根 60公克、醃梅 6顆、嫩薑片15公克 作法 高麗菜洗淨切片,均勻撒上1/2小匙鹽,放至葉片微軟化,用手擠出多餘水分,再以涼開水沖淨、瀝乾。 甜菜根洗淨,去皮切片。 將作法1、2的材料、醃梅、嫩薑片都放入玻璃罐,加入其餘調味料拌勻,放入冰箱醃漬1 天至入味即可食用。
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