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【转载】豆豉蒸排骨   

2014-01-12 18:09:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自西樵2009《豆豉蒸排骨》

   

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冬天怎能离开温暖的砂锅——豆豉蒸排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
         一年都快过完了,我春节时买的脆排骨竟然还在冰箱里冻着没有吃,怎么也不能把它放到明年去呀,不然真的没法吃了。我喜欢带脆骨的肉排,脆骨咬起来嘎嘣脆很过瘾。
        这次选了一个豆豉蒸的方法来做,蒸菜比较清淡不油腻,配上豆豉的香,滋味也很足,我觉得下面放的金针菇比排骨更好吃。如果能选新鲜的肉排来蒸味道会更好。
        昨天翻看了一下过去的日志,今年只做过一道猪肉类的菜——番茄肉条,加上这道蒸排骨也就只有两道,看来今年也就这样了。
    

材料:

排骨500克,金针菇300克,蒜五瓣,豆豉一小把,料酒一匙、生抽两匙、姜粉、盐、糖、胡椒粉,香菜、小葱各适量。

做法:

1.排骨洗净,蒜切末,豆豉用流水略冲洗一下沥干备用;

2.金针菇去根洗净,用水浸泡十分钟,取出沥干水分备用;

3.炒锅注油烧至四成热,倒入蒜末和豆豉小火炒香关火;

4.在排骨里调入料酒、生抽、姜粉、盐、糖、胡椒粉,并把3炒过的蒜末和豆豉一同倒入,拌匀,腌制30-60分钟;

5.取砂锅,在下面铺上金针菇,再把腌制过的排骨码好,把腌制排骨的料汁全部倒在上面,盖上砂锅盖;

6.蒸锅注足水,放上蒸屉,把砂锅放进去,盖上蒸锅盖,大火烧开,开锅后保持旺火蒸60分钟;

7.取出,在上面撒上香菜和小葱末就可以开吃了。

提示:

1.金针菇可以多放些,一蒸就没了;

2.没有小砂锅可以用深碗代替,怕碗里进蒸汽可以在碗上面覆盖一层耐高温保鲜膜;

3.调料可以稍咸一点,不入味就不好吃了。排骨多腌一会儿更入味,我腌了一夜;

4.蒸锅里的水要一次性放足,不然60分钟很可能把锅里的水蒸干,如果时间不够蒸出来的排骨可能不够烂。

冬天怎能离开温暖的砂锅——豆豉蒸排骨 - 秋凉 - 享受平淡冬天怎能离开温暖的砂锅——豆豉蒸排骨 - 秋凉 - 享受平淡
 
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