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輕聲鋯訴伱

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【转载】韭菜木耳煎饺   

2014-01-12 18:10:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自西樵2009《韭菜木耳煎饺》

   

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冬至吃饺子——韭菜木耳煎饺 - 秋凉 - 享受平淡
 
冬至吃饺子——韭菜木耳煎饺 - 秋凉 - 享受平淡
      
        今天冬至,照例吃饺子,虽然在南方生活多年,但还是喜欢按北方的节气风俗来吃东西。在北方有一句俗话说“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,冬至过后就是最寒冷的数九天了,反正平时也喜欢吃饺子,那冬至的饺子更要吃了,多包些冻在冰箱里,想吃的时候取出来煮一下或煎一下,蘸点小料,好吃又方便。
       平时都是煮水饺,现在天冷了,煎着吃也不显油腻,素馅的饺子经过油煎,外皮焦脆、内馅清淡,不一样的香。
 
材料:
韭菜250克,木耳100克,豆干100克,干贝一小把,小葱五根,姜粉、五香粉适量,盐适量。
 
做法:
1.韭菜摘洗干净,切碎入盆备用;
2.干贝用温水泡半小时,沥尽水,放入碗中,加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟,取出,将干贝撕成丝备用;
3.木耳泡发切碎,豆干切碎丁备用;
4.小葱切碎备用;
5.炒锅注油烧热,倒入小葱碎爆香,倒入适量姜粉、五香粉,接着放入豆干、木耳末煸炒,关火后,倒入干贝丝用余温炒匀;
6..将5锅中的所有材料倒入切好的韭菜中,调入适量盐和拌匀即成馅料。
 

面团:

面与水的比例2比1,也就是100克面粉加50克水,揉成稍硬的面团,饧发一会儿即可用。

(在合面时可以加一点盐和一个蛋清,这样合出的面做的饺子皮比较筋道爽滑,如果加了蛋清就要减少相同份量的水)

煎饺的做法:

煎锅内抹一层油,摆好饺子,每个之间稍留点空隙,开火,倒入适量水没过饺子的底部,盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分蒸发完,底部焦黄即可出锅。

冬至吃饺子——韭菜木耳煎饺 - 秋凉 - 享受平淡
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